Il sito web tedesco "Economic Weekly" ha pubblicato il 25 dicembre un articolo intitolato "Questi alimenti possono già essere stampati con stampanti 3D". L'autrice è Christina Holland. Il contenuto dell'articolo è il seguente:
Un ugello spruzzava continuamente la sostanza color carne, applicandola strato per strato. Dopo 20 minuti, appariva una cosa di forma ovale. Sembrava stranamente simile a una bistecca. Il giapponese Hideo Oda pensò a questa possibilità quando sperimentò per la prima volta la "prototipazione rapida" (ovvero la stampa 3D) negli anni '80? Oda è stato uno dei primi ricercatori a studiare attentamente come realizzare prodotti applicando i materiali strato per strato.
Negli anni successivi, tecnologie simili furono sviluppate principalmente in Francia e negli Stati Uniti. A partire dagli anni '90, la tecnologia ha fatto passi da gigante. Dopo che diversi processi di produzione additiva hanno raggiunto livelli commerciali, sono state l'industria e poi i media a notare questa nuova tecnologia: le notizie sui primi reni e protesi stampati hanno portato la stampa 3D all'attenzione del pubblico.
Fino al 2005, le stampanti 3D erano dispositivi industriali fuori dalla portata dei consumatori finali perché ingombranti, costose e spesso protette da brevetti. Tuttavia, dal 2012 il mercato è cambiato radicalmente: le stampanti 3D per alimenti non sono più solo per dilettanti ambiziosi.
Carne alternativa
In linea di principio, tutti gli alimenti in pasta o purea possono essere stampati. La carne vegana stampata in 3D sta attualmente ricevendo la massima attenzione. Molte startup hanno intuito le enormi opportunità di business in questo ambito. Le materie prime vegetali per la carne vegana stampata in 3D includono fibre di piselli e riso. La tecnica strato per strato deve fare qualcosa che i produttori tradizionali non sono stati in grado di fare per anni: la carne vegetariana non deve solo avere l'aspetto della carne, ma anche un sapore simile a quello del manzo o del maiale. Inoltre, l'oggetto stampato non è più la carne da hamburger relativamente facile da imitare: non molto tempo fa, la startup israeliana "Redefining Meat" ha lanciato il primo filetto mignon stampato in 3D.
Carne vera
Nel frattempo, in Giappone, i progressi sono stati ancora maggiori: nel 2021, i ricercatori dell'Università di Osaka hanno utilizzato cellule staminali di razze bovine di alta qualità Wagyu per coltivare diversi tessuti biologici (grasso, muscoli e vasi sanguigni), per poi utilizzarli per la stampa 3D. I ricercatori sperano di imitare in questo modo anche altre carni complesse. Il produttore giapponese di strumenti di precisione Shimadzu prevede di collaborare con l'Università di Osaka per creare una stampante 3D in grado di produrre in serie questa carne coltivata entro il 2025.
Cioccolato
Le stampanti 3D domestiche sono ancora rare nel mondo alimentare, ma le stampanti 3D per il cioccolato sono una delle poche eccezioni. Le stampanti 3D per il cioccolato costano più di 500 euro. Il blocco di cioccolato solido diventa liquido nell'ugello, per poi essere stampato in una forma o un testo predeterminati. Anche le pasticcerie hanno iniziato a utilizzare le stampanti 3D per il cioccolato per realizzare forme o testi complessi che sarebbero difficili o impossibili da realizzare con metodi tradizionali.
Salmone vegetariano
In un'epoca in cui il salmone atlantico selvatico è oggetto di pesca eccessiva, i campioni di carne provenienti da grandi allevamenti di salmone sono quasi ovunque contaminati da parassiti, residui di farmaci (come gli antibiotici) e metalli pesanti. Attualmente, alcune start-up offrono alternative ai consumatori che amano il salmone ma preferiscono non consumarlo per motivi ambientali o di salute. I giovani imprenditori della Lovol Foods in Austria stanno producendo salmone affumicato utilizzando proteine di pisello (per imitare la struttura della carne), estratto di carota (per il colore) e alghe (per il sapore).
Pizza
Anche la pizza può essere stampata in 3D. Tuttavia, la stampa della pizza richiede diversi ugelli: uno per l'impasto, uno per la salsa di pomodoro e uno per il formaggio. La stampante può stampare pizze di diverse forme attraverso un processo a più fasi. L'applicazione di questi ingredienti richiede solo un minuto. Lo svantaggio è che i condimenti preferiti non possono essere stampati e, se si desidera più condimento di quello della pizza margherita base, è necessario aggiungerlo manualmente.
Le pizze stampate in 3D hanno fatto notizia nel 2013, quando la NASA ha finanziato un progetto volto a fornire cibo fresco ai futuri astronauti in viaggio verso Marte.
Anche le stampanti 3D della startup spagnola Natural Health possono stampare la pizza. Tuttavia, questa macchina è costosa: sul sito ufficiale viene venduta a 6.000 dollari.
Tagliatella
Nel 2016, il produttore di pasta Barilla ha presentato una stampante 3D che utilizzava farina di grano duro e acqua per stampare la pasta in forme impossibili da ottenere con i processi di produzione tradizionali. A metà del 2022, Barilla ha lanciato i suoi primi 15 design stampabili per la pasta. I prezzi variano dai 25 ai 57 euro a porzione di pasta personalizzata, rivolta alla ristorazione di lusso.
Data di pubblicazione: 06-01-2023
