Il sito web tedesco "Economic Weekly" ha pubblicato il 25 dicembre un articolo intitolato "Questi alimenti possono già essere stampati con stampanti 3D". L'autore è Christina Holland.Il contenuto dell'articolo è il seguente:
Un ugello spruzzava continuamente la sostanza color carne e la applicava strato dopo strato.Dopo 20 minuti è apparsa una cosa di forma ovale.Sembra stranamente simile a una bistecca.Il giapponese Hideo Oda ha pensato a questa possibilità quando ha sperimentato per la prima volta la "prototipazione rapida" (ovvero la stampa 3D) negli anni '80?Oda è stato uno dei primi ricercatori a dare uno sguardo approfondito a come realizzare prodotti applicando materiali strato dopo strato.
Negli anni successivi, tecnologie simili sono state sviluppate principalmente in Francia e negli Stati Uniti.Al più tardi dagli anni '90, la tecnologia ha fatto passi da gigante.Dopo che diversi processi di produzione additiva hanno raggiunto livelli commerciali, è stata l'industria e poi i media a notare questa nuova tecnologia: le notizie sui primi reni e protesi stampati hanno portato la stampa 3D alla ribalta.
Fino al 2005 le stampanti 3D erano solo dispositivi industriali fuori dalla portata dei clienti finali perché ingombranti, costose e spesso protette da brevetti.Tuttavia, il mercato è cambiato molto dal 2012: le stampanti 3D alimentari non sono più solo per dilettanti ambiziosi.
Carne alternativa
In linea di principio, tutti gli alimenti in pasta o purea possono essere stampati.La carne vegana stampata in 3D sta attualmente ricevendo la massima attenzione.Molte start-up hanno intuito le enormi opportunità di business su questo binario.Le materie prime vegetali per la carne vegana stampata in 3D includono fibre di piselli e riso.La tecnica strato per strato deve fare qualcosa che i produttori tradizionali non sono stati in grado di fare per anni: la carne vegetariana non deve solo avere l'aspetto della carne, ma anche avere un sapore vicino al manzo o al maiale.Inoltre, l'oggetto stampato non è più la carne dell'hamburger relativamente facile da imitare: non molto tempo fa, la start-up israeliana "Redefining Meat" ha lanciato il primo filet mignon stampato in 3D.
Vera Carne
Nel frattempo, in Giappone, le persone hanno fatto progressi ancora maggiori: nel 2021, i ricercatori dell'Università di Osaka hanno utilizzato cellule staminali di razze bovine di alta qualità Wagyu per coltivare diversi tessuti biologici (grasso, muscoli e vasi sanguigni), quindi hanno utilizzato stampanti 3D per stampare Sono raggruppati insieme.I ricercatori sperano di imitare anche altre carni complesse in questo modo.Il produttore giapponese di strumenti di precisione Shimadzu prevede di collaborare con l'Università di Osaka per creare una stampante 3D in grado di produrre in serie questa carne coltivata entro il 2025.
Cioccolato
Le stampanti 3D domestiche sono ancora rare nel mondo del cibo, ma le stampanti 3D al cioccolato sono una delle poche eccezioni.Le stampanti 3D al cioccolato costano fino a 500 euro.Il blocco di cioccolato solido diventa liquido nell'ugello e quindi può essere stampato in una forma o testo predeterminato.Anche le pasticcerie hanno iniziato a utilizzare le stampanti 3D al cioccolato per creare forme o testi complessi che sarebbero difficili o impossibili da realizzare tradizionalmente.
Salmone vegetariano
In un momento in cui il salmone selvatico dell'Atlantico viene sovrasfruttato, i campioni di carne provenienti da grandi allevamenti di salmone sono quasi universalmente contaminati da parassiti, residui di farmaci (come antibiotici) e metalli pesanti.Attualmente, alcune start-up offrono alternative ai consumatori che amano il salmone ma preferiscono non mangiarlo per motivi ambientali o di salute.I giovani imprenditori di Lovol Foods in Austria stanno producendo salmone affumicato utilizzando proteine di piselli (per imitare la struttura della carne), estratto di carota (per il colore) e alghe (per il sapore).
Pizza
Anche la pizza può essere stampata in 3D.Tuttavia, la stampa della pizza richiede diversi ugelli: uno ciascuno per l'impasto, uno per la salsa di pomodoro e uno per il formaggio.La stampante può stampare pizze di diverse forme attraverso un processo a più fasi.L'applicazione di questi ingredienti richiede solo un minuto.Il rovescio della medaglia è che i condimenti preferiti dalle persone non possono essere stampati e se vuoi più condimenti rispetto alla tua pizza margherita base, devi aggiungerli manualmente.
Le pizze stampate in 3D hanno fatto notizia nel 2013, quando la NASA ha finanziato un progetto volto a fornire cibo fresco ai futuri astronauti in viaggio su Marte.
Le stampanti 3D della start-up spagnola Natural Health possono anche stampare la pizza.Tuttavia, questa macchina è costosa: l'attuale sito web ufficiale costa $ 6.000.
Spaghetto
Nel 2016 il pastificio Barilla ha presentato una stampante 3D che utilizzava semola di grano duro e acqua per stampare la pasta in forme impossibili da ottenere con i processi di lavorazione tradizionali.A metà del 2022, Barilla ha lanciato i suoi primi 15 design stampabili per la pasta.I prezzi vanno dai 25 ai 57 euro a porzione di pasta personalizzata, rivolti ai ristoranti di fascia alta.
Tempo di pubblicazione: Jan-06-2023